RUSIP

Abstract

Ragam kuliner tradisional yang ada di Lampung membawa kekhasan budaya setempat. Salah satu kuliner tradisional khas Lampung adalah Rusip atau tumis terasi. Rusip merupakan salah satu jenis sambal yang berkembang di Lampung. Sambal yang dikenal dengan nama rusip ini memiliki perpaduan rasa segar, asam, gurih dan pedas. Artikel ini bertujuan untuk mendeskripsikan  salah satu sambal khas Lampung dari sudut pandang bentuk dan pengolahannya. Penumpulan data dilakukan denga studi dokumen dengan analisis deskriptif. Hasinya menunjukan bahwa rusip atau tumis terasi  memiliki rasa yang khas sesuai dengan tipe sambal daerah Sumatera yaitu dominan pedas. Bahan yang digunakan terdiri dari terasi mentah, belimbing wuluh, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, garam dan bumbu penyedap. Selain sebagai pelengkap makanan, rusip juga menunjukan kearifan lokal masyarakat Lampung dalam mengolah bahan pangan. Oleh karena jenis sambal yang disebut rusip ini perlu dilestarikan sebagai kuliner tradisional Lampung.

Kata kunci: rusip, tumis terasi, sambal tradisional Lampung.